正在形成中的烘焙跨行业产业链
日期：2016-07-27 / 人气：
由于烘焙食品在欧美国家是生活必需品，在西方家庭的三餐中占据主要地位。因此，中国烘焙品的人均消费量远小于西方国家，不及英、美人均消费量的1/10。但与中国饮食结构相同的亚洲国家日韩和港台相比，中国的人均消费量也存在至少一倍的差距。2014年中国烘焙行业市场规模为899.44亿元，假设中国人均消费水平能达到台湾和韩国烘焙行业人均消费水平均值57.60美元，中国烘焙行业还有1307.96亿元空间，行业上升空间巨大。
从国内来看，我国烘焙行业已经迈入了快速成长期，未来消费观念的转变和居民的增收将推动行业的快速发展，而从严监管、差异化竞争和品牌依赖等趋势将促使面包行业的集中整合。在此基础上，烘焙行业的高速发展带动了相关行业的产业链配套，中国烘焙跨行业产业链正在形成。
从2015第12届中国烘焙展来看，烘焙行业上游农牧业、农产品加工，配套行业机械、包装、仓储、电器、模具，下游零售、连锁、展具、装修、外卖、运输等服务业和烘焙dvi为代表的个人消费全面参与，这充分说明烘焙行业跨行业完整产业链正在快速形成。
农副产品加工业快速向烘焙行业靠拢
近年来，烘焙行业最突出的变化就是更注重个性化和口味。在烘焙展会上，粮油、坚果、果脯、禽蛋、奶油、奶酪、鲜果、肉松、椰蓉、花卉等农副产品不断占据了越来越多的位置，这从一个侧面反映出烘焙行业在个性化和口味驱使下，烘焙行业与上游产业链越来越完善，。从国内市场来看，烘焙行业尤其是高端烘焙品牌，大量使用进口原辅料，数据统计，2015年1-6月中国进口鲜、干水果及坚果250万吨，与去年同期相比增长30.6%；进口金额达222.51亿元，同比增长36.4%。这一方面是国内消费者对国外鲜干水果及坚果的直接需求，烘焙行业的高速发展也是进口高速增长的重要原因。
此外，从近年来行业发展的情况来看，河南、河北的粮油产品，新疆的坚果和果脯，内蒙的奶制品，山东、陕西为主的北方水果，广西、云南、海南的南方水果等成为烘焙行业辅料的重要来源地。云南、山东作为花卉食品主要产区，这些地区的配套厂家都在积极参与到烘焙行业的各项展会活动中，扩大在烘焙行业的影响力，成为烘焙行业重要的产业链环节。
其中，新加坡面包新语全球总裁吴中博就认为，新疆的干果市场蕴藏很大商机，新疆的葡萄干、红枣、核桃、无花果、巴旦木等产品，糖度纯正，色泽自然，都是面包新语急需的优质原料，面包新语非常看好新疆的干果，今后将与新疆企业深度合作，在通过精深加工、提升标准、提高面包品质的同时，把新疆的优质干果介绍给全世界。
家用烘焙电器发展迅猛
4月15日，海尔在京正式发布了全新一代烤箱“小鲜肉”——海尔“嫩”烤箱。这款烤箱给用户提供更多人性化的服务，可以实现手机远程控制，结合海尔U+智慧烘焙生态圈2.0后实现从烘焙菜单到培训全套流程，而售价仅1599元。海尔U+智慧烘焙生态圈2.0引入本来生活、美食天下、金百万、烘焙课堂等数十家企业进行合作，开设专门的烘焙课堂对用户进行烘焙培训。结束了消费者不得不自行采购食材、选购器材、查询菜谱、自己摸索的历史。这给已经白热化的烘焙电器市场增加了一个重量级选手。
近年来，随着烘焙DIY日益走进千家万户，各种DIY电器迅猛发展，在既有的传统烘焙电器品牌长帝、长实、东菱、SKG、忠臣、小熊等激烈竞争下，大型家电品牌美的、格兰仕、海尔、九阳、西门子、松下、方太等不断的强势进入这个市场，在市场竞争不断升级的同时，也为消费者带来更多的高性价比的产品，为烘焙走入千家万户铺就一条完善的产业链条。
烘焙专业设备科技水平不断提高
随着人们对烘焙食品需求的增多，国内烘焙机械市场在得到了极大的发展。随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争格局发生很大变化，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，
提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。其中加大技术创新力度，依托重大科技专项，突破核心和关键技术成为三大核心。
从发展趋势来看，智能化是重要的趋势之一。智能技术已经在烘焙机械的控制系统中得到普遍使用，智能电控元件能把烘焙机械的单机有效连接起来，既能提高生产效率，又能发挥机械本身所具备的潜能。智能技术中的计算机技术能显著提高生产效率，降低生产成本，增强产品的市场竞争力。
当前食品机械中推广应用的新技术主要有纳米技术、智能技术、膜分离技术、冷杀菌技术、挤压膨化技术等，其中纳米技术与智能技术在烘焙食品机械方面具备比较大的优势。
此外，节能化是另一个发展趋势。节能成为产业发展原则和目标，从节能方面来看，发展节能型烘焙机械是大势所趋，并向亚临界和超临界的高参数发展，满足食品加工业低能耗方向发展的需求。节能减排，降低能耗既是企业履行社会责任的表现，也是自身发展的需要。节约资源就是降低成本、增加利润。企业要明确自己节能减排主体地位，对改善环境方面应做出表率。
添加剂在烘焙行业的作用日益重要
添加剂是烘焙工业必不可少的工具，食品生产商可以用它将农业原材料转换成安全、稳定、质量一致和即时准备消费的烘焙产品。食品添加剂在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此，它在食品工业中占据重要地位。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品工业要想满足客户对高质量、便利和多样性产品的需求，提供一系列广泛安全、健康、营养、有吸引力的产品，就必须依赖于食品添加剂。添加剂展览的火爆也证明了这一点。
用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。例如，卵磷脂在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂;类似的，不同的酸可充当防腐剂和抗氧化剂。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。这种增长在未来还会持续，并有望生产出创新的专业烘焙添加剂，来满足越来越多有健康意识的消费者的需求，同时会提供更高营养价值。
从发展趋势来看，添加剂助冷冻烘焙市场将是未来高增长领域，据相关数据预测：到2018年，全球冷冻烘焙市场会有71%的复合年增长率，全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元。在亚太地区，人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，亚太地区市场有望呈现最快的增长趋势。
烘焙模具增长空间巨大
近年来，随着消费者对烘焙食品的要求越来越高，就要借助烘焙器具的辅助，这对烘焙器具也提出了技术更专业、产品更安全的要求。
据了解，目前模具按材质分主要有玻璃类、陶瓷类、硅胶类和金属。金属模具又有铜模、
铝合金模、铁模、耐候钢模和不锈钢模几种。随着近几年烘焙行业的迅速发展壮大，对于模具的需求量也越来越大，现在越来越多的烘焙企业都意识到如何从材料的硬化、表面处理、功能的耐用与安全性方面以最高的标准要求自己，让自己生产出来的产品更加标准化。
在市场上，国外产品如德国凯撒、日本贝印、美国美亚等品牌，国内有三能、展艺等知名品牌。
烘焙助推中国冷链物流发展
我国冷链物流得到了很大的发展，但是我国完整独立的冷链系统还并没有完全形成，市场化还不是很高。但单就烘焙行业来说，是目前冷链物流普及率最高的行业之一。烘焙业快速发展，带动了冷冻冷藏设备热销及配套冷链运输企业发展，冷链物流的发展也为烘焙食品的起源地到冷链供应链直到食品运到消费者的手上中间的每个步骤都在标准的温控制中，食品的质量得到了保证，使消费者更加放心享受烘焙美食。
烘焙连锁品牌不断崛起
随着中国经济发展和人们收入水平的提高，越来越多的消费者开始追求美味、健康、快捷的饮食方式，这极大地推动了烘焙行业在中国的发展。在过去几年内，本土烘焙食品连锁企业不断扩张，外来品牌也纷纷扎堆入驻中国。
巴黎贝甜主打高端的装修和顶级法式面包的概念，在中高端市场中实现对顾客的细分，建立了满足不同喜好人群的售卖机制。最新的Signature概念店就是看重了越来越多人喜欢手工制作的趋势。
引进并完善来自马来西亚的咖啡面包来于湖南长沙的罗蒂公主，以现烤现卖的形式打破传统面包店的经营模式，并依靠独一无二的烤面包口味深受广大消费者亲睐，还创造了从每日销售500个烤面包到每日销售2000个烤面包的奇迹。诞生于2000年的新加坡品牌面包新语BreadTalk，则主推适合亚洲人口味的甜软面包，其敞开式经营的特点，让每位顾客透过橱窗能够看到面包师烘焙的过程。BreadTalk给每个面包都设计了一个美丽动人的故事。顾客不仅可以享受美味面包，还能“读”懂面包，面包就这样开始与顾客讲起“话”来了。
此外，克莉丝汀、85度c、仟吉、爱礼、罗莎不断进入，加大了市场的竞争劲烈程度。
而传统企业，好利来、稻香村、金凤成祥等则主打传统糕点特色，占据细分市场重要份额。
焙DIY势头正劲
担心食品安全、都市白领减压、享受制作美食乐趣、儿童娱乐、企业宣传活动积聚人气等原因，使烘焙diy越来越火。近年来，随着家庭烘焙的不断普及，烘焙DIY文化逐渐成为城市生活文化与时尚的产物。越来越多的消费者开始注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。烘焙制作正快速向个人消费者延伸。
“现在，来参加烘焙培训的不全是家政服务员或餐饮人员，不少年轻白领、家庭主妇也都来学习烘焙，有时还会有一些大学生。”一家培训学校的负责人说，过去偏冷门的烘焙培训近年来开始火暴，与前几年相比，近两年的学员增加了三分之一。“在过去，人们学烘焙都是为了找工作，现在，纯因兴趣爱好来学习的越来越多。”据了解，烘焙类和健康类产品在西方家庭是提高生活品质和生活品位的产品，家庭普及率已经达到50%以上。而这两个品类在中国的普及率，远未达到西方国家水平。但逐步富裕的中国家庭，爆发出惊人的消费实力。业内人士表示，如今，随着消费水平的不断提升及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性。
整体来看，中国的烘焙品牌起步较晚，目前仍大多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数，在全国市场占有绝对优势的领军品牌几乎没有。可以预测的是，中国的烘焙产业将不再是独立的制造业，而将逐渐发展成为类似欧美日等成熟市场的烘焙产业链，向上与农业、畜牧业等接轨，向下与个人消费者延伸，形成一个跨行业的完整产业链条。烘焙产业链的形成有力促进了中国烘焙业的发展个国际竞争力的提升；烘焙行业的崛起极大带动了相关行业的发展，成为中国食品工业乃至国民经济发展的重要推动力。
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